Schümli

Schümli – der starke Schweizer

Der Schümli oder auch Café Crème genannt ist in der Schweiz das Alltagsgertränk .

Der Schümli wird auch zu Hause und nicht nur in Cafes zubereitet. In Deutschland hingegen wird noch in den meisten Haushalten kein Schümli sondern der klassische Filterkaffee getrunken. Der Grund für den hohen Schümli-Anteil in der Schweiz – in der Schweiz gehört der Kaffeevollautomat schon seit Jahren zur Grundausstattung einer jeder Küche. Diese Vollautomaten produzieren neben dem klassischen Espresso auch den Schümli. Seinen Namen hat der Schümli wohl von „Schäumli“, also der hellen Creme, die die Maschinen bei der Zubereitung produzieren. Und hier wären wir schon bei den häufigsten Irrtümern zum Thema Schümli. „Herr Ober, da ist schon Milch in meinem Kaffee?!“ Das ist die häufigste Frage von Kaffeelaien und Filterkaffeetrinkern die den Schümli nicht kennen. Dann sollte man sich sachte aufklären, dass sie einen Schümli vor sich haben, und dass die leichte Schaumhaube in der Tasse die Crema bzw. das i-Tüpfelchen am Kaffee ist.

Außerdem meinen viele, dass ein Schümli ein so genannter Espresso Lungo ist. Das ist aber kein Schümli sondern ein verdünnter Espresso, der im Siebträger oder Vollautomaten einfach mit mehr Wasser hergestellt wird. Doch als Bohnengrundlage für einen Schümli darf man nicht seine übliche Espressomischung nehmen. Für den Schümli braucht man eine eigene Röstung mit spezieller Zusammensetzung der Bohnen. Außerdem benötigt der Schümli eine eigene Art der Zubereitung. Vom Geschmack soll der Schümli nicht nach dem rassigen Espresso kommen. Der Schümli soll eher nach einem vollmundigen, runden Kaffee mit einem konzentriertem Aroma schmecken. Der Schümli ist bekömmlicher als Filterkaffee, denn beim Schümli ist die Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeemehl kürzer als bei der Filtermethode. Dies kommt durch den hohen Druck des Vollautomaten mit der Schümli zubereitet wird. Durch dieses Zubereitungsverfahren beim Schümli werden weniger Gerbsäuren freigesetzt, die oft die Ursache von nervösen Beschwerden sind. Menschen, die Probleme mit Verträglichkeit von „normalem“ Kaffee haben, finden im Schümli und seiner Zubereitungsart oft eine Alternative. Die Röstung ist wichtig beim Schümli. Die in der Industrie gebräuchliche 3-Minuten-Turboröstung ist für Schümli ungeeignet. Dadurch wird der Schümli sauer und bitter. Den Schümli allerdings sehr lange und dunkel zu rösten, ist auch der falsche Ansatz. Der Röster versucht für den Schümli einen gesunden Mittelweg zu finden. Der Schümli ist nicht so dunkel und nicht ganz so langsam geröstet wie der Espresso. Der Schümli ist etwas schneller geröstet und dadurch heller als Espresso. Ein guter Schümli wird mit dem Trommelröstverfahren bis zu 15 Minuten schonend geröstet. Das wirkt sich positiv auf die Qualität des Schümli aus.